Milch ist und bleibt die beste Kalziumquelle

Aus Nachhaltigkeits- und Gesundheitsgründen wird derzeit empfohlen, den Verbrauch von pflanzlichen Lebensmitteln zu erhöhen und tierische Quellenprodukte zu reduzieren, insbesondere in Ländern, in denen die Viehproduktion und -verbrauch nicht nachhaltig sind. Eine Verringerung des Verbrauchs von Milchprodukten insbesondere kann jedoch das Risiko von Ca-Mangel in allen Teilen der Bevölkerung erhöhen, da es schwierig ist, die Empfehlungen der Ca-Diät zu erfüllen, wenn es keine Milchprodukte gibt.

Die Ernährungsempfehlungen für Ca variieren von Land zu Land, aber im Großen und Ganzen liegen zwischen 700 – 1200 mg/Tag für Erwachsene (> 19 Jahre) (Shlisky et al., 2022, Theobald, 2005). Angesichts dieser hohen Anforderung ist es unerlässlich, gute pflanzliche Ca-Quellen zu identifizieren, die in eine gesunde und nachhaltige Ernährung integriert werden können.

Die Bruttozusammensetzungen von etwa 50 % der analysierten 25 pflanzlichen Produkte waren gleichwertig oder sogar höher als die der Milch. Wenn jedoch die Bioverfügbarkeit und die empfohlenen Portionen berücksichtigt wurden, konnten nur 3 von 25 der untersuchten Alternativprodukte bioverfügbares Ca-Äquivalent zu Milch liefern. Die bioverfügbaren Ca-Lieferungen aus pflanzlichen Getränken waren überraschend niedrig, trotz ihres hohen Ca-Gehalts, der Zweifel an den Ca-Gesundheitsansprüchen aufkommen lässt, die oft mit den meisten Marken in Verbindung gebracht werden. Als Ursache wird das pflanzliche Phytat genannt, dass die Ca-Aufnahme signifikant verhindert.